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原來(lái)地溝油除了壞處還有這等好處
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人們想不到的是，地溝油的最大危害并非來(lái)自于“地溝”二字，而是來(lái)自“多次加熱”和“氧化”這兩個(gè)詞匯。
被扔掉的烹調(diào)油和煎炸油，都是經(jīng)過(guò)多次加熱的油。在餐館中，很多食材都需要過(guò)油，很多菜肴、點(diǎn)心需要油炸。這就勢(shì)必帶來(lái)油脂的反復(fù)加熱，因?yàn)檎l(shuí)也不會(huì)在做一個(gè)油炸菜之后就把一鍋油扔掉，而是會(huì)一次又一次地把油倒出之后再放回鍋中，繼續(xù)用于過(guò)油和炒菜。所以，在餐館吃飯，不可避免地會(huì)吃到多次加熱的油。
液體的植物油其實(shí)并不耐熱。炒菜、油炸的溫度高達(dá)160-300℃，油脂會(huì)在加熱條件下發(fā)生反式異構(gòu)化、熱氧化、熱裂解、環(huán)化、醚化、聚合等多種反應(yīng)。其中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續(xù)增加，飽和脂肪增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環(huán)化產(chǎn)物充斥其中。
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